夏天最好的事情之一，就是小龙虾出摊了。但很多人买回家后，面对一盆红彤彤的小龙虾，却有点懵：是直接吃，还是再加工？配什么喝？怎么剥才不浪费？
别急，这篇指南就是为你写的，保证小学毕业都能看懂，照着做，今晚就能吃出夜市摊的排面。
第一步：先确认你的小龙虾属于哪种“流派”
小龙虾买回来，一般分两种状态：熟食即食型（夜市打包的麻辣/蒜蓉/十三香成品）和半成品/生鲜型（需要自己二次加工）。
如果是熟食即食型：恭喜你，最省心。直接进入“装盘与搭配”环节。但要注意，如果凉了，千万别直接吃，口感会差很多。最佳做法是倒进锅里，加半瓶啤酒，大火翻炒2分钟，汤汁重新沸腾后关火，这样虾肉会重新吸饱汤汁，更入味。
如果是半成品或生鲜型：你需要进行“黄金三分钟”处理。先烧一锅水，水开后把小龙虾倒进去焯水1分钟，捞出沥干。然后起锅烧油，油热后下姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，再把小龙虾倒进去翻炒，沿锅边淋一圈料酒，接着倒入一罐啤酒，没过小龙虾一半即可。大火烧开后转中小火焖8-10分钟，最后加盐、生抽、糖调味，大火收汁，留一点浓稠的汤汁裹在虾壳上，就大功告成了。
第二步：装盘与蘸料，决定这顿饭的“仪式感”
装盘是门学问，好看的摆盘能让食欲翻倍。
基础装盘法：把小龙虾从锅底捞出，在盘子里堆成小山状，然后把锅里的汤汁淋在虾堆上，让它顺着缝隙流下去。最后撒上一把熟白芝麻、一把葱花和几根香菜，红绿白相间，看着就有食欲。
进阶蘸料法：很多人觉得直接吃虾肉味道太淡，配个万能蘸料能解决这个问题。拿一个小碗，放入蒜末、小米辣圈、香菜末、2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、半勺香油，再舀两勺煮虾的汤汁搅匀。剥好的虾肉蘸一下，味道直接提升一个档次，酸甜微辣，特别解腻。
第三步：黄金配菜，让吃虾不再单调
光吃虾会腻，搭配一些配菜能让这顿饭更丰富、更健康。
解腻搭档：冰镇酸梅汤、凉拌黄瓜、毛豆花生拼盘。酸梅汤的酸甜能平衡辣味，凉拌黄瓜的清爽能清口，毛豆花生则是完美的下酒伴侣。
主食搭档：吃完小龙虾，剩下的汤汁千万别扔。下一份煮好的面条，或者泡一份方便面饼，让面条吸饱麻辣鲜香的汤汁，那才是这顿饭的“灵魂收尾”。或者，你可以把馒头切片，放在平底锅里煎到两面金黄，然后蘸着汤汁吃，外酥里嫩，绝了。
第四步：剥虾秘籍，不浪费一丝虾肉
很多人剥虾总是弄得一团糟，还剥不出完整的虾肉。其实有个小窍门：先捏住虾的尾部，轻轻扭动，把虾尾和虾头分离。然后，一手捏住虾尾的第二节，另一只手抓住虾尾的末端，用力一挤，虾肉就会整个弹出来。如果虾尾壳比较硬，可以先从虾腹的“小脚”处撕开一个小口，再顺着剥开，这样虾肉就不会碎。
别忘了准备一包湿巾或者一盆清水，边吃边擦手，保持干净利落。今晚，就从这一盆小龙虾开始，享受属于你的夏日时光吧。
