夏秋季节，气温高、湿度大，各类致病菌和有毒物质活跃，是食源性疾病的高发期。近期，诸暨市疾控中心通过日常监测发现，市内短期内已出现多例野生蘑菇中毒和亚硝酸盐中毒病例，远超去年同期水平。为保障您和家人的健康，请务必提高警惕，掌握以下核心预防知识。
一、野生蘑菇：不采不食，远离“致命诱惑”
每年6月至9月，雨水充沛，野生蘑菇在公园草坪、林间空地大量生长。许多市民误以为“野生蘑菇更鲜美”，仅凭经验采摘，这是极其危险的行为。毒蘑菇中毒的临床表现复杂，主要分为急性肝损害型、急性肾衰竭型、神经精神型、胃肠炎型、溶血型、横纹肌溶解型等七种类型，初期症状常表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
特别需要警惕的是“假愈期”现象。 以急性肝损害型为例，患者在经历呕吐腹泻等急性胃肠炎症状后，会自我感觉“康复”，但此时体内肝脏、肾脏功能已出现严重损害。一旦错过最佳救治时机，病情会迅速恶化，导致多器官功能衰竭甚至死亡。杭州市第一人民医院急诊科专家提醒，目前没有哪种“土方法”能百分之百识别毒蘑菇，例如颜色鲜艳的橙盖鹅膏是美味食用菌，而一身雪白的致命鹅膏却有剧毒。最有效的预防措施就是：不采摘、不购买、不食用任何来源不明的野生蘑菇。
二、亚硝酸盐中毒：警惕“隐形杀手”
亚硝酸盐常被用作食品发色剂，但过量摄入会引发急性中毒，导致组织缺氧，出现口唇、指甲发紫、头晕、乏力、呼吸困难等症状，严重时可危及生命。日常生活中，亚硝酸盐主要来源于以下几个方面：
1. 误食误用： 将亚硝酸盐当作食盐或白糖使用。
2. 不洁饮食： 食用存放过久或腐烂变质的蔬菜（尤其是菠菜、大白菜等）。
3. 加工肉制品： 过量食用未按规定标准添加亚硝酸盐的熟食、卤制品。
三、预防与自救：牢记“三不”原则
1. 不随意采摘： 对不熟悉、从未食用过的野生菌一律放弃，绝不凭经验冒险。
2. 不盲目采购： 不购买来路不明、无正规包装的野生菌及干制品，不网购来源不明的蘑菇。
3. 不违规加工： 烹饪野生菌时务必保证足够时长，彻底煮熟煮透，严禁凉拌、生食或半生食用；外出就餐选择正规餐饮店。
一旦发生中毒，立即采取以下措施：
守护健康，从细节做起。请广大市民保持高度警惕，不采、不买、不食野生蘑菇，警惕亚硝酸盐风险，共同筑牢夏季食品安全防线。
